二子玉川日和

たけのこ

結婚して初めての春、義母に驚かれたことがあります。

「えっ?まみさん、筍掘った事が無いの!?」

ないです、ないですよ〜そんな羨ましい環境で暮らしたことがありませんよー。

義母の驚きように私も同じように驚いてしまったのでした。

たけのこ

そしてその後の同じ年の春、東京の自宅の近所を歩いていたら、見知らぬおじさんに「はい、筍。ここで採れすぎちゃうから」と筍をいきなり道で貰いました。

おじさんが指差した場所は我が家から2分くらい歩いた場所。

なんと!ものすごく自宅のそばに筍が生えまくっていたのでした。

まさか、上京してこんなに筍に恵まれるとは!!

たけのこ

それから早7年、筍掘りは大好きな毎年の行事になりました。

道無き山道をかき分け竹林の中へ行くと、うっすら見える筍の先端。

たけのこ

宝物を見つけたように、いつも嬉しくてはしゃいでしまいます。

たけのこ

最初は意気揚々と頑張るものの綺麗な形で掘り起こすのは難しく、結局いつも義母に採ってもらいます。

筍を掘り起こしたら、急いで下処理をします。

皮をむかずに下茹でするのが一般的ですが、なんせ1回に採れる量がすごいので、私は先に皮をむいて下茹でします。

味は変わりませんよ。

筍の皮は茶色に紫がかって、ロマンチックな色彩をしています。

たけのこ

採れたての筍は皮をむいた瞬間、香ばしく甘い匂い。

まるで、とうきびのようなのです。

たけのこ

私の好きな筍の食べ方は、もうレシピともいえない簡単なものばかり。

和のおかずの筍も大好きですが、自分で作るのは洋風のおかずが多いです。

筍は油と相性が良く、風味の自己主張も優しくて献立作りにはもってこい、下処理で火が通ってるため調理も楽で、あともう1品に迷った時に役立ちます。

1番良くするのは、ゆがいてあく取りした筍を縦に薄切りし、魚焼きグリルの網に直接載せ、焦げ目がかりかりに付くまで焼き、オリーブオイル、塩胡椒、生ハム、バルサミコ酢をかけるマリネ。

チーズ焼きも簡単!

グラタン皿にざく切りした筍にシュレッドチーズをたっぷりかけて、トースターで焦げ目が付くまで焼きます。

これは子供も大好き。

カマンベールやブルーチーズ、モッツァレラだと大人が喜ぶおもてなし仕様になります。

最後にはブラックペッパーをがりがりと挽いてください。

あとは、ハズせないのは筍フライ!

フライ衣を付けてきつね色になるまで揚げるだけです。

山椒塩、ポン酢も実によく合います。

たけのこ

パスタにしても美味しいし、煮物もやっぱり食べたいし、中華のお惣菜も作りたい!

考え始めたら止まらない…筍の柔軟さに尊敬します。

2014年6月2日

カテゴリTOPこれまでのコラム

photo by 今井 裕治


今井 真実(いまい まみ)

今井 真実(いまい まみ)

神戸市生まれ。世田谷区内で料理教室「nanamidori」を主宰。歳時記を大切にしたおもてなし、旬の味覚、ナチュラルな素材を使い簡単で彩りを意識したお料理を日々研究。自宅でギャザリングパーティを行い、色んな人と美味しい食べ物、時間を共有するのが週末の楽しみ。

ニコビのfacebookページ
  • 格安ホームページ制作のダッシュパック
  • ニコビマガジン
  • ニコビの広場
  • 東京の天気予報

  • ニコビ・ダイエット・クラブ
  • おしゃれスナップ
  • きのこグレイス先生の12星座とルーン文字で占う消しゴムはんこ占い
  • みんなの広場
  • 紀伊國屋書店 玉川高島屋店 ランキング
  • TSUTAYA 二子玉川駅前店 ランキング
  • ニコビのレシピリスト
  • ルンルンレシピ(あなたのレシピ待ってます)
ニコビ編集部のTwitter
ニコビ編集部のfacebook
  • みんなの写真
  • みんなのコラム
  • ニコスト
  • 二子玉川ぶらぶらマップ
  • 執筆陣プロフィール
  • 広告掲載のご案内
  • 広告掲載のご案内
ページトップの先頭へ