二子玉川日和

初夏のやさしい梅仕事、梅ピュレ

しとしとと雨が降り止まぬこの季節になると、もう毎日毎日なにはなくとも梅仕事をしている今井家です。

毎年、梅は近所の農家さんから買っています。

「梅、熟れたの採れたから今日取りに来て!」と電話があると、今年の梅仕事のスタートです。

初夏のやさしい梅仕事、梅ピュレ

完全無農薬の梅は1日でも経つとすぐ傷んでくるので、時間との勝負。

まずは若い梅で梅酒を作り、黄色くなると梅干しに取りかかり、赤味がさして完熟して今にもはじけそうな梅は梅ピュレに。

毎年、色んな種類の梅の保存食を作るのですが、結局すぐはけてしまうのがこの3品。

その中でも、特に大人気なのが梅ピュレです。

梅ジャムを初めて作った時に、裏ごしでザルやキッチンがべたべたになり、その上、粘度の調整がうまくいかなかった失敗から、梅ピュレのレシピは生まれました。

私自身も、作りやすくとっても美味しいので、この時期は週に2回は作っています。

フルーティな味わい、甘く芳醇な香り、梅の果実としての役割を実感出来ます。

初夏のやさしい梅仕事、梅ピュレ

梅ピュレの材料

  • 完熟梅 1キロ
  • 砂糖 500g〜800グラム
    (我が家ではきび砂糖ですが、お好きなお砂糖でどうぞ)

梅ピュレの作り方

  1. 梅は綺麗に洗い、竹串などでへたを取る。
    傷んでる所は包丁で取り除く。
  2. 琺瑯かステンレス鍋に、梅とかぶるくらいの水を入れ、ゆでこぼす。
    黄色く熟しきってない梅は2回ほどゆでこぼす。
  3. 「2」の鍋に梅を戻し、木べらなどで種が出るようくずす。
    砂糖を入れ、味見し、かなり甘い味付けになるように調整する。
    火をつけ混ぜながら弱火で熱し、浮いてくるあくを丁寧にすくう。
    軽く沸騰し、あくも出なくなったら火を止める。
    決して煮詰めないこと。最後に種を箸などでとりのぞく(捨てないで取っておく)。
    かなりしゃぶしゃぶの状態だがこれでOK。
  4. 種を取り除いたら、ハンディブレンダーやミキサーなどで滑らかにする。
    煮沸消毒をした瓶に移し、冷蔵庫にて保存。

※取り除いた種からエキスが出るのでポットなどに入れておき、水を注ぎ混ぜると即席梅ジュースに。
※お醤油や味噌に漬けて、簡易調味料にしても。

初夏のやさしい梅仕事、梅ピュレ

梅ピュレを、お水やソーダ水で割って梅ジュースが出来ます。

例えるならピーチネクターのような…とろりとして香り高く濃厚なのです!

我が家では梅仕事のワークショップを行っていて、このピュレジュースをお出しすると、「おいしい!なんですか、これ!」と驚かれます。

初夏のやさしい梅仕事、梅ピュレ

パンやヨーグルト、チーズにジャムのように添えても。

あとは色んな調味料にお砂糖の代わりに使っても面白いですよ!

ドレッシングやタレにもおすすめです。

その場合は少量から試してみて下さいね。

これだけは絶対市販で売っていないので、ぜひ手作りして味わっていただきたいです。

本当は商品化したいくらい…いつか叶うと良いなあ…。

2014年6月30日

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photo by 今井 裕治


今井 真実(いまい まみ)

今井 真実(いまい まみ)

神戸市生まれ。世田谷区内で料理教室「nanamidori」を主宰。歳時記を大切にしたおもてなし、旬の味覚、ナチュラルな素材を使い簡単で彩りを意識したお料理を日々研究。自宅でギャザリングパーティを行い、色んな人と美味しい食べ物、時間を共有するのが週末の楽しみ。

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