二子玉川日和

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

子供の頃からベーコンが大好きでした。

ジューシーな脂、燻した香ばしい香り。

西洋の鰹節と言われるだけあって普段のお惣菜だって、ベーコンを少し入れるだけで旨味が濃くなります。

そして、母親になった今、やっぱり娘もベーコンが好きです。

ただお肉の加工品は添加物が気になりますよね。

それならお家で作るが一番安心!

フライパン燻製やら色々試し、今はオーブンで作る方法に落ち着いています。

言うなれば、ベーコン風ローストポークという方が正しいかもしれません。

しかし、味はベーコンそのもの、しかもラクちん!

基本的にオーブンに任せておくだけのレシピです。

では、さっそく作り方をご紹介します。

今井家のベーコンもどき

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

材料

  • 豚バラブロック 500g
  • 塩 大さじ1
  • オールスパイス 小さじ2
  • 白胡椒 小さじ1
  • お茶の葉(紅茶、ウーロン茶等) 大さじ2 

作り方

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

  1. まず塩を、豚バラブロックに全体にまぶし手ですりこむ。

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

その後オールスパイス、胡椒をまぶす。

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

  1. ルクルーゼの底にアルミホイルを敷き、その上にざぱーっと茶葉を置く(固まっても散らばっても大丈夫!)。

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

あればタイムやローリエなどハーブを載せても良い。

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

アルミホイルの土手を作り茶葉が撒いてあるアルミホイルの上に載せる。(茶葉に直接豚肉の身がくっつかないようにするため)

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

  1. 土手の上に1のブロック肉を並べ(豚肉が浮いているような状態)、オーブンで余熱無しで120度90分焼く。

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

その後、オーブン庫内に粗熱が取れるまで放置。

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

冷めてから、冷蔵庫に移し保存(5日ほど保存可)。

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

長期保存の場合は調理しやすい大きさに切り分け、冷凍保存。

※2のルクルーゼを使うのは片付けを楽にするため。オーブン、耐熱皿、鍋でも可。

※茶葉は基本的に余っているものでOK。燻製している茶葉「ラブサンスーチョン」やアップルティーなどのフレーバーティーもおすすめ!

工程だけ読むと、面倒と思われるかもしれませんが慣れると下味を付ける作業も5分もかかりません。

切り口はうっすらピンクですが、火は通っているのでご安心を!

くれぐれも焼けてもすぐ切らないで。

肉汁が断面からこぼれてしまうので、そのままオーブンで落ち着かせて下さい。

アルミホイルを使うのでオーブンや耐熱皿が脂でぎとぎとにならないので、洗い物の面でも気軽です。

なにより、自家製のベーコンがあるというだけで、献立作りの安心感が違います。

そのまま召し上がるときは少し炙り、粒マスタードをたっぷり付けてどうぞ!

口いっぱいに豚の滋味が広がりますよ!

今井家の常備菜、気軽に安心な手作りベーコン

2014年8月12日

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photo by 今井 裕治


今井 真実(いまい まみ)

今井 真実(いまい まみ)

神戸市生まれ。世田谷区内で料理教室「nanamidori」を主宰。歳時記を大切にしたおもてなし、旬の味覚、ナチュラルな素材を使い簡単で彩りを意識したお料理を日々研究。自宅でギャザリングパーティを行い、色んな人と美味しい食べ物、時間を共有するのが週末の楽しみ。

  • しらゆき

    はじめして!
    同じく添加物が気になり手作りベーコンを作ろうと色々検索していて、今井さんのブログに辿りつきました!
    紅茶とアルミホイルとルクルーゼの使い方に感動しました!その通りにやってみます!

    そして1つ質問です。水に付けて塩抜きされてる方法とされてない方法とがあるようなのですが、今井さんはされてない方法で…。塩分はどんな感じになりますか??
    もし良かったら教えていただけると助かります!
    ありがとうございます。

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